菌菇幹燥機之竹荪烘幹工藝

巧用竹荪幹燥機烘幹竹荪幹。秋天生長在潮濕的竹林中，竹荪色彩鮮豔，有菌裙，分為長裙竹荪和短裙竹荪。主要分布在福建、江西、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中福建三明、福建将樂縣、南平、雲南昭通、貴州織金、四川長甯縣較為有名。本文簡要分享一下用竹荪幹燥機來幹燥竹荪的經驗。

竹荪幹燥加工工藝:

竹荪預處理竹荪分為長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、紅托竹荪、淡黃竹荪等。為了保證竹荪的等級和質量，應及時采收。竹荪采用菌草生态栽培技術種植，菌柄粗壯高大，菌裙明亮脆嫩。幹燥竹荪前，将竹荪整齊地放在烤墊上，用刀将竹荪菌柄底部有白皮劃開。

分層放置竹荪。将竹荪放入材料中，分層放置，注意不要堆放，以免影響竹荪的幹燥質量。采摘後，即使靜置，竹荪的苞片也會繼續開放。注意分揀現場的清潔。白蘑菇葉沾上灰塵後很難清洗幹淨。

檢查設備狀态，如一切正常，點擊主界面用戶設置參數項，設置目标濕度、目标溫度、除濕模式、幹燥時間、除濕開關時間等參數。設備參數的總體設計原則是按照低溫-高溫-低溫的原則烘烤。

竹荪幹燥機的具體參數如下:根據我們的經驗，竹荪用低溫烘烤會比較好，先用40℃烘烤，然後溫度可以慢慢上升到50℃。4小時左右，溫度降到40℃，繼續烘烤3小時左右。注意幹燥過程中的除濕是否正常，冷凝水在5-6小時内排出正常。

對幹竹荪進行分級包裝。幹燥後，取出冷卻20-30分鐘，菌體軟化後，分級包裝。鮮竹荪的幹燥率一般為26-28%。這樣處理的竹荪含水量不會超過13%。幹燥後，竹荪呈乳白色，形狀完整，無異味和雜質。儲存期可達一年左右，食用時香味濃郁，味道鮮美。竹荪幹燥機還可用于猴頭菇、姬松茸、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口菇、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇、木耳、銀耳、松口菇、紅蘑菇、平菇、牛肝菌等的幹燥處理。

保存竹荪幹菇。一般有兩種儲存方法，即自然室内儲存和冷庫低溫儲存。竹荪保存在自然室内，無光、幹燥、陰涼、低溫，但耐久性不長。冷庫的低溫保存是在2~4℃的低溫冷庫條件下保存竹荪，可以長期保存。

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